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食材明细
美食特点
秘制烤鸭腿的做法步骤
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再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
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将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
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面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
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将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
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烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
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在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
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约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
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制作小窍门
1. 烤鸭腌制调味料很重要,我是加入了一味特殊的原料--柠檬,让它有水果的香气也更易熟,其它烤肉酱、 酱油、料酒、油盐 ,用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔(鸭腿表面的皮不要损坏)帮其入味,最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上,中间注意翻动一下;
2. 烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1:1兑出的脆皮水;为了避免滴下来的油烧糊,可以在烤盘中放入适量的水,放在烤鸭下接住流下来的油脂;鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住;
3. 荷叶饼是用烫面制成,倒入开水后先用筷子搅拌,再待凉点下手将面和成团,饧上三十分钟;为了保证饼皮轻薄、大小一致,可以先擀成张大圆片,再选用家中合适口径的工具取下圆片;每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟;当然也有烙熟的,按个人喜欢;
4. 常用的配料有:黄瓜(或者青萝卜,这些都是清热解腻)、大葱和甜面酱;如果觉得甜面酱过于浓,可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。
本次制作《秘制烤鸭腿》所使用的厨具:电烤箱、蒸锅