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剁椒鱼头

遗忘↘蕾拉●

收录时间：2022-11-16 02:37:12 热度：5455℃

剁椒鱼头的做法

5张图片

“ 这道菜，吃的就是麻、辣还有鲜融合在一起的滋味。 ”

食材明细

主料

胖头鱼鱼头 1个
小葱 1把切段切末
生姜一块切片

辅料

盐少许
料酒少许
红剁椒 适量
豆瓣酱 适量
野山椒酱 适量
红油豆豉 适量

美食特点

酸辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

剁椒鱼头的做法步骤

1
材料备齐。首先用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；
2
接着在盘底铺上姜片和葱段；
3
将腌好的鱼头放置在葱姜上；
4
锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；
5
将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；
6
蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；
7
蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。

制作小窍门

1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。

本次制作《剁椒鱼头》所使用的厨具：蒸锅

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