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桂花戚风

鑫淼淼食记

收录时间：2021-11-20 19:57:34 热度：5630℃

桂花戚风的做法

3张图片

“ 轻轻地嚼到淡淡的桂花香，软绵、适口。 ”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低粉 95克
水 40克
干桂花 10克

辅料

糖 50克
植物油 30克

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

桂花戚风的做法步骤

1
桂花用开水沏开，晾凉。
2
取用40克水和桂花，加入植物油，搅拌至乳化。
3
加入蛋黄继续搅拌。
4
筛入低粉，翻拌均匀。做好的蛋黄糊应该没有干粉，没有面疙瘩，细腻光滑。
5
蛋白加入几滴白醋，开始打发。分三次加入约等量的糖，三次分别在蛋白打出粗泡、泡沫细腻和泡沫出现纹路。
6
最后打发至挑起蛋白，呈坚挺的三角尖，多试几个地方，确保蛋白完全打发。
7
分两次，将三分之二的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。
8
倒回蛋白容器里，翻拌加切拌，将两者完全混合，一定要混合均匀。
9
象这样的蛋白块一定要拌均，否则烤出来的蛋糕，会有白的色斑。
10
做好的蛋糕糊细腻、轻盈、光滑。将蛋糕糊倒入模具中，稍刮平表面。
11
烤箱预热180度，烤箱中下层，转150度烤43分钟。蛋糕出炉后，立即倒扣，晾凉后脱模。

制作小窍门

1，这个方子是根据自己的口味配制的，糖的份量为中度甜，喜欢甜口的可以多加些。

2，烤箱的温度和时间仅供参考。

3，如果做出的蛋糕涨发没有别人好，那么你要这样想：蛋白打发的没有别人好。

本次制作《桂花戚风》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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