菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 香甜蛋挞+挞皮的制作方法

香甜蛋挞+挞皮的制作方法

收录时间：2021-11-20 19:56:59 热度：7956℃

香甜蛋挞+挞皮的制作方法的做法

1张图片

食材明细

主料

高筋面粉（用于蛋挞皮） 220克
低筋面粉 30克
盐 3克
白糖 5克
黄油 40克
黄油（裹入用） 180克

辅料

淡奶油 100克
牛奶 85克
白糖 2勺
吉士粉 1勺
炼乳 1勺

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

香甜蛋挞+挞皮的制作方法的做法步骤

1
先来做蛋挞皮，先把高低筋面粉，盐，糖，放盆里混合。黄油40克切成小块儿要提前软化，放进盆子里用手抓匀。
2
加入120克水，可以一点点的加，注意此面团不能软。
3
用手揉成面团，看状态硬度，软了就稍微加点高筋
4
把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛
5
面团松弛时间先来制作裹入黄油，180克提前切成片室温软化，放保鲜袋里，用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形，放进冰箱冷藏半小时
6
冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形
7
把黄油片放在面片中心
8
左边面片折到黄油片上盖住黄油
9
右边折向左边
10
折好把三条边用手捏上粘紧，不要漏油
11
用擀面杖轻压将油皮擀成长方形，然后向叠被子一样左右折向中心
12
对折，四层了
13
包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时（6—13步骤重复三次，除了步骤7没有，也就是一共叠三次）冷藏后黄油会硬先别急着擀开，稍微软一点儿再擀、不容易扎破皮漏油
14
最后叠好的酥皮拿出来案板放少许高筋面粉，稍软一点再擀成2毫米的长方形面片
15
由下向上卷成筒状，注意要卷紧
16
裹上保鲜膜冰箱冷冻，这次是冻20分钟让面卷有硬度好切
17
冷冻好的油皮拿出来切成1.5厘米厚度的小段
18
用手压成比挞膜略大一点的圆片，底部撒点干粉以便脱模把面片放入挞膜，用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟
19
面片要比挞膜略高因为烤时要回缩的，我这些料做蛋挞的话大概能做22个左右，做好膜具放冰箱冷藏松弛20分钟。
20
制作挞液，一勺吉士粉放奶锅
21
用一点点牛奶冲开，加入100克奶油，85克牛奶，糖加进去，炼乳一勺，没有可以不放，攪拌勻了放到炉火上小火熬，边熬边搅动，千万不要不管了熬到60度左右就可以关火，可不要熬太热、太热会成浆糊
22
煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散
23
用网筛过滤一下就可以用了，过筛是过出结块。
24
提示烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤20分钟，如果颜色不是很深可以再移到上层烤1分钟，看情况自己掌握，还有烤箱温度都不一样根据自己烤箱的脾气看着点别糊了。
25
提示烤箱提前220度预热15分钟，松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去，到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以送入预热好的烤箱220中层烤20分钟，如这是烤到15分钟的时候，看好了，颜色比较均匀
26
出炉
27
底部酥脆
28
香甜酥脆

本次制作《香甜蛋挞+挞皮的制作方法》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

美味一锅端没想到你是这样的面片儿大口嗦粉！变废为宝的食物边角料妙手生花，做得一道“美”味让饭饭重获新生的奥秘清爽凉菜，拯救你的夏日胃口！爽翻味蕾，无辣不欢卤味大拼盘，超豪华的多肉组合夏天，一个属于海鲜的季节毛先森与花小姐香料包里的秘密给平凡的主食加点料肉馅儿也可以如此任性酥到骨子里的美味

推荐菜谱

泰国菜贵州菜补硒馄饨痛经果酱元宵节开胃催乳解酒清热解毒防辐射教师节养肾宿舍时代谷雨自制食材老人