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酸菜鱼

收录时间：2023-05-09 00:18:42 热度：411℃

酸菜鱼的做法

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食材明细

主料

草鱼 1条
酸菜 1棵

辅料

葱段 1棵
姜末 15克
蒜末 15克
干红椒 5个
泡椒 5个
花椒 5克
八角 3棵
淀粉 4勺
白胡椒粉 3克

美食特点

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
草鱼去肠，去鳞，去腮洗净，斩下鱼头
2
从鱼尾上端处切开，刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉
3
鱼头从中间剁成两半，鱼头，鱼尾放一起
4
鱼肉片下，一定要把肚子里的黑膜刮下去
5
斜刀把鱼肉片成鱼片
6
鱼片放碗里，鱼头鱼尾一个碗，鱼骨要的话和鱼头放一起
7
加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉腌制半小时以上（鱼头同样腌制）
8
姜末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好
9
酸菜洗干净切块儿
10
姜蒜末凉油下锅
11
酸菜，泡椒下锅炒出香味盛出备用
12
锅里重新烧热油，把鱼头放进去稍微煎一会儿
13
加清水煮开，水量随意（看自己需要多少鱼汤）
14
鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉小火煮几分钟把鱼头，鱼尾捞到大碗里
15
接着把鱼片放进锅里煮，鱼片变色即可，不要煮太久，煮好后一起倒进大碗里
16
干红椒，花椒，八角放去锅里，加入适量食用油烧热（炒菜量的油）
17
油烧热浇在大碗里，就可以了

本次制作《酸菜鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜海鲜常见菜式老人贵州菜午餐名菜

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