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收录时间:2021-11-20 19:33:02      热度:4904℃
罗勒面包的做法

  6张图片

孟老师的裸麦面包之一。红棕色的表皮,朴实无华的质感,弥散着乡村的气息。
裸麦面包,没有白面面包的细腻松软,微酸的味道,让人禁不住要去仔细回味。没有橄榄油,用了玉米油代替,少了些许橄榄油的风味,不过,只是罗勒的味道似乎也不错。

食材明细

主料
  • 高筋粉 75克
  • 裸麦粉 50克
  • 1/4小勺
  • 黑糖蜜 10克
  • 45克
  • 干酵母 1/2小勺
  • 原味酸奶 18克
  • 玉米油 5克
  • 干燥罗勒叶 1/4小勺

美食特点

罗勒面包的做法步骤

  • 罗勒面包的做法步骤:1
    1
    用料
  • 罗勒面包的做法步骤:2
    2
    将除玉米油,罗勒以外的面团料倒入面包桶
  • 罗勒面包的做法步骤:3
    3
    选择和面程序,启动
  • 罗勒面包的做法步骤:4
    4
    搅拌成絮状,停机,加入玉米油
  • 罗勒面包的做法步骤:5
    5
    重新启动和面程序,搅拌13分钟
  • 罗勒面包的做法步骤:6
    6
    成较光滑的面团
  • 罗勒面包的做法步骤:7
    7
    加入罗勒
  • 罗勒面包的做法步骤:8
    8
    揉匀
  • 罗勒面包的做法步骤:9
    9
    放入碗中,基础发酵约80分钟,面团长大
  • 罗勒面包的做法步骤:10
    10
    分割成2等分,滚圆,放入烤盘,最后发酵约25分钟
  • 罗勒面包的做法步骤:11
    11
    在面团表面划出交叉刀口,继续发酵20分钟
  • 罗勒面包的做法步骤:12
    12
    表面喷水,放入烤箱,中层,上火190度,下火160度,烤约20分钟
  • 罗勒面包的做法步骤:13
    13
    表面金黄,出炉

制作小窍门

在面团表面喷水可以防止成品表皮过硬,也可以在表面刷上蛋白。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
本次制作《罗勒面包》所使用的厨具:面包机、电烤箱
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