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乳酪蛋糕小甜点

鑫淼淼食记

收录时间：2021-11-20 18:26:23 热度：8913℃

乳酪蛋糕小甜点的做法

1张图片

“ 和戚风蛋糕不一样的轻、软、香、好吃。 ”

食材明细

主料

奶油奶酪 60克
黄油 20克
牛奶 75克
低粉 50克
鸡蛋 2个

辅料

白糖 30克
蓝莓果酱 适量
沙拉酱 少许

美食特点

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

乳酪蛋糕小甜点的做法步骤

1
将奶油奶酪、黄油、牛奶全部放到一小盆里，隔热水融化。
2
搅拌均匀，图片上是搅拌到液体表面油花很小。
3
加入蛋黄，拌匀。
4
筛入低粉，再拌匀，尽量不要有面疙瘩。
5
蛋白滴几滴白醋开始打发，分别在打出粗泡、泡沫细腻、泡沫出现纹路时加糖，各加10克。
6
打到湿性发泡，八、九分发，图上打发到筷子插到碗底垂直不倒。
7
与奶酪糊混和，和做戚风一样，先舀三分之一蛋白泡与奶酪糊混和，均匀后再舀三分之一蛋白泡再混和，均匀后倒回蛋白泡里面，混和均匀，整个混和过程使用翻拌或者切拌方式，不要顺时针或者逆时针地划圈。
8
混和好的糊糊颜色均匀，细腻，轻盈。
9
将蛋糕糊倒入模具内，锅内水开后蒸30－40分钟即熟。
10
蒸时防锅盖滴水，轻拍表面如果是“沙沙”的声音，就是还不熟，可以回锅接着蒸，熟了以后轻拍有弹性。
11
蒸好以后是超过模具的，不需要倒扣，自然冷却，回缩属正常。
12
成品除了粉用的多了一些，没有轻乳酪那么软以外，没什么挑剔的地方。
13
切取三角块，分为三层，每层之间涂上丘比的蓝莓果酱，当然可以根据自己的喜好涂任意馅料。
14
顶端挤少许香甜味的沙拉酱，放上一粒紫葡萄点缀一下。
15
一个小小的乳酪蛋糕甜点就做好了。

制作小窍门

1，乳酪蛋糕制作和戚风制作，过程差不多，唯粉类加的少，为了保证能成功，这一款蛋糕没有按原配方面粉用量，原配方是25克的粉。

2，夹心的馅料根据自己的喜好随意添加。

本次制作《乳酪蛋糕小甜点》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：甜品粤菜儿童下午茶春季食谱

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