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黑芝麻戚风

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收录时间：2024-02-08 00:08:07      热度：5316℃
黑芝麻戚风的做法

  4张图片

“ 戚风是烘焙新手最头疼的，据说最少要失败7次才会成功。今天和大家分享的是一款相对成功率较高的戚风。秘诀在于添加了泡打粉，即使蛋清有一点点消泡，因为有了泡打粉的作用，烤好的戚风也不至于太塌陷，烘焙新手和不介意泡打粉的朋友可以试试。 ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

黑芝麻戚风的做法步骤

  • 黑芝麻戚风的做法步骤：1
    1
    原料。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：2
    2
    分离蛋清和蛋黄。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：3
    3
    蛋黄里加20克白糖。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：4
    4
    搅打至发白粘稠后分次加玉米油搅匀。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：5
    5
    加牛奶搅匀。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：6
    6
    把低粉和泡打粉装入保鲜袋，捏紧袋口晃几下，混合均匀。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：7
    7
    筛入蛋黄糊中。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：8
    8
    用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：9
    9
    蛋清加盐，白醋打至起粗泡。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：10
    10
    分3次放入白糖打至干性发泡。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：11
    11
    取3分之1蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：12
    12
    倒入剩下的蛋清中。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：13
    13
    翻拌均匀。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：14
    14
    倒入8寸戚风模具中，震一下，去除大气泡。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：15
    15
    放入烤箱下层，150度，上下火，烤60分钟。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：16
    16
    烤好的蛋糕。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：17
    17
    立即取出倒扣放凉。
  • 黑芝麻戚风的做法步骤：18
    18
    脱模。

制作小窍门

泡打粉要选择无铝泡打粉。
混合蛋清和蛋黄糊的时候一定要注意手法，要抄底翻拌，像炒菜一样。请勿画圈搅拌，否则即使有泡打粉也烤不出蓬松的蛋糕啦！
本次制作《黑芝麻戚风》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱
菜谱标签： 烘焙   儿童   下午茶   戚风蛋糕   妇女节  

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