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食材明细
美食特点
翻糖花朵纸杯蛋糕的做法步骤
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1
块状黄油隔水融化，不停的搅拌， 融化成液体状备用；
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2
蛋黄和蛋白分别打入盆中，打入蛋白的容器要保证无水无油；
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3
蛋黄中加入20g绵白糖，搅打至粘稠， 呈乳白色至体积膨胀后备用；
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4
冷藏室取出蛋白，先用电动打蛋器搅打，分次加入70g绵白糖；
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5
搅打至顺滑，蛋白纹理呈水波纹状， 在搅拌器上能倒立起来；
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7
筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀；
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10
放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤10分钟左右；
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14. 将翻糖糖膏和干佩斯按1:1混合后， 擀成大片，按照纸杯蛋糕表面直径选择圆形模具取出圆片；
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13
在纸杯蛋糕上涂抹一层蜂蜜后将圆片覆盖在蛋糕表面；
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14
再用牙签取出色素来染色翻糖； 这样按个人喜欢准备各色翻糖；
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整理一下花片叶， 这样一朵小花就完成了，可以按圆片直径做成不同大小，选取各种颜色的花朵，将它们粘在蛋糕表面；
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可以按圆片直径做成不同大小，选取各种颜色的花朵，将它们粘在蛋糕表面；
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中间先点一下， 刷点蜂蜜， 将珍珠糖放入做花芯；
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24
再在纸杯蛋糕边缘涂抹成蜂蜜， 将刚做好的白色小花沿着边缘粘上一圈；
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制作小窍门
1. 打发蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后分次加入糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状；
2. 搅拌要注意方式，不要过度搅拌，用捞拌的方式将面糊拌至顺滑；
3. 翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些；
4. 操作时手上涂抹上白油，猪油也可以只是味道略重；
5. 用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑， 做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了；
6. 用蜂蜜， 白兰地等烈性酒都可以粘胶， 有的还说可以用清水（但我没试过）；
7. 这种做花朵的方法最简单，只要选取同样直径的圆片，一般三---四片，按顺序整理好，中间涂抹上一层蜂蜜，再卷起来，从中间剪开，将花瓣整理一下， 这样就能形成好看两个花朵；不同的直径大小决定花的大小。
本次制作《翻糖花朵纸杯蛋糕》所使用的厨具：电烤箱
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