3张图片
“
戚风是在烘焙界是永恒的话题，成败都牵扯着太多的因素；只有不断的练习，寻找到适合自己的方子，才会做得越来越好！ ”
食材明细
美食特点
低温原味戚风（8寸90分钟）的做法步骤
-
-
2
分离蛋清，将蛋黄和蛋清分别倒入干净干爽的容器中；蛋清放入冰箱的冷冻室中进行冷冻。
-
-
-
-
-
7
用手动打蛋器将蛋黄糊搅打均匀成稀糊状，可以很自然地流动，搅拌的时候没有沉重感
-
-
9
用手动打蛋器将蛋黄糊和面粉翻拌一下再顺时针搅打均匀，直至无颗粒
-
10
蛋清经过冷冻后七，八分钟左右会更加容易打发，一小勺盐；细砂糖分三次加入 （这时可以预热烤箱十分钟，上火130度，下火100度。）
-
11
电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边转五十下左右，就出现了鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖
-
12
接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖
-
13
接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，就会出现这样的大弯勾，接近干性发泡时；这时候加入第三次1/3细砂糖
-
14
最后将打蛋器降低到中档，顺时针匀速地打圈，每二十次观察一次；直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止了
-
-
16
将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速。
-
17
将蛋黄糊倒回蛋白霜中继续翻拌，最终的状态是有些稠的
-
18
倒入蛋糕模具中，在八分满左右，最低也不能低于七分满，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡
-
19
放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，90分钟
-
20
放进去二十分钟左右的开始涨到一半，一定要蓬发的比较慢才不会开裂
-
-
22
七十到八十分钟开始回落，蛋糕开始散发出非常浓郁的香味
-
23
90分钟出炉，出炉的时候用手拍一拍蛋糕，会有砰砰的声音，而且感觉手感比较坚硬，出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉
-
-
-
-
-
-
-
-
31
第二天中午，在有太阳的时候来一样内部组织照。这种低温烘烤，口感更加湿润，这是我自己尝试过很多方子和实践过很多次后，做得最好的一个戚风
制作小窍门
1、每一次加糖的时机都非常重要，不是随心所欲的，一旦到特定的状态就要加糖再继续打；不是很熟练的话可以没打20下提起来观察下状态，不然很容易打过头；打过头的蛋白也会出现塌陷等情况。
2、打发成功的蛋白霜是没有那么容易消泡的
3、混合好的蛋糕糊，最终的状态有些稠的，如果很稀的话就会失败了
4、成功的蛋糕糊，震不出大气泡，如果越震越多气泡的话，证明消泡得严重了
5、上文所述的时间、温度都是仅供参考，大家要要根据自己的烤箱脾气来修改
6、最终还是需要找对适合自己和烤箱的配方，多练习，才会有收获
7、倒扣晾凉，我没用架子，舍不得在表面有印子，改成用饼干盒了，这个大家可以自由选择
本次制作《低温原味戚风（8寸90分钟）》所使用的厨具：电烤箱
手机版
鲁ICP备17000595号-38
