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猫耳朵其实是一种面条，面瓣形似猫耳，小巧可爱，故而得名。制作好的猫耳朵无论是与肉、各种蔬菜杂烩，还是炒制后食用，都很美味。猫耳朵口感筋滑爽口，制作简便，与蔬菜搭配更是营养丰富，一直都是我最爱的面食之一。这个周末，用紫甘蓝、菠菜、胡萝卜分别加面粉，做了色彩靓丽的彩色猫耳朵，为原本平常的吃食增添了一抹亮色。 ”
食材明细
美食特点
三色猫耳朵的做法步骤
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1
菠菜洗净切段，放入料理机打成一碗绿色的菜汁；胡萝卜洗净切段，放入料理机打成一碗橙色的菜汁；紫甘蓝取5瓣叶子，洗净切碎，放入料理机打成一碗紫色的汁。菜汁用滤网滤去菜渣备用。
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2
面粉中加一点盐，将打好的菜汁缓缓倒入面粉中（不要一次加完，而要分次加）。
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5
胡萝卜和紫甘蓝汁用同样方法揉成一个面团。这样三个颜色的面团就做好了。三个面团分别包上保鲜膜醒发半小时以上。
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6
以胡萝卜面团为例。将醒发好的面团先用擀面杖擀成一个厚薄均匀的面片。
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7
先横切，再纵切成大小相同的小块。切好的小丁撒上干面粉，防止粘到一起。
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8
准备一张竹帘或者寿司帘，放一块小面团上去，用拇指的外侧在帘子上向下压一下，并快速向前搓动面块，让面块打个卷。
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10
重复以上方法，搓好所有的猫耳朵。搓好的猫耳朵撒上干面粉。
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13
猫耳朵做好后，开始调汤，将肉糜加入葱，姜和料酒，生抽等下锅炒，再加入木耳，平菇，豆腐丁，土豆丁，豆角粒，香菇，西红柿等等不是一煮就烂的菜，炒后加入鸡汤和水，调味。加入猫耳朵煮，要经常搅拌，注意：猫耳朵煮的时间比较长。待煮熟后，打入蛋花。根据个人口味加入醋和油泼辣子。一碗香喷喷的猫耳朵就上桌了。冬日里，最爱的莫过于这样一碗热气腾腾的美食。
制作小窍门
1、和面一定要做到三光,就是手光.盆光,面光,有时间就多揉揉，面揉的越久吃起来越筋道；2、做猫耳朵的面要和的相对硬一点，并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性，让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。3、面粉的用量根据家里吃饭人口的数量酌情取用。4、搓好的猫耳朵吃不完的话可以风干后放进冰箱冷冻室，随吃随煮。
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