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食材明细
美食特点
全麦大列巴的做法步骤
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揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；
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面团和好后放入盆中， 上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹， 面团的第一次发酵就完成了；
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将发酵好的面团放在案板上先排气， 再滚圆，中间醒发20分钟；
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中间醒发的面团按压平, 再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）；
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拿上一个喜欢图案， 表面撒上一层全麦粉, 移开后图案清晰可见；
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放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；
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制作小窍门
1. 先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；
2. 发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；
3. 注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；
4. 面团的整形先将面团按压平， 再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；
5. 将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤 30分钟即可。
本次制作《全麦大列巴》所使用的厨具：电烤箱
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