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红烧蹄膀

收录时间：2022-12-13 07:52:32 热度：10101℃

红烧蹄膀的做法

1张图片

“ 酥烂软糯香醇不腻,立秋补膘正当时.膀皮美容佳品. ”

食材明细

主料

蹄膀约1000克
大葱 1根
姜几片
蒜头 2粒
干红椒 2粒
草果 1粒
八角 2粒
香叶 2片

辅料

冰糖少许
老抽少许
生抽适量
料酒 1勺
鸡精少许

美食特点

咸鲜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

红烧蹄膀的做法步骤

1
蹄膀用清水漂洗干净,放入凉水锅内，放几颗花椒1勺料酒去腥味,将水煮开.
2
大火烧开后,用温水洗干净.如有少量毛用钳子将它们全部拔掉.
3
准备好各种调料.
4
锅内倒入食用油,将膀皮贴底炸至微黄.
5
留少许油放入冰糖,开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化.
6
加入备好的各种调料, 蒜姜,葱香料,料酒,酱油,放入蹄膀加开水,一次多放点,中途不要随时加水.大火烧开后,调到中小火焖煮1.30小时.盐不要先放,
7
最后大火收汁,取出来装盘后,将少量的红烧汁勾成薄欠淋在膀上.酥烂软糯香醇不腻的红烧蹄膀做好了.

制作小窍门

如果不喜欢太油腻,装盘后放入蒸锅蒸15分钟,开水上锅蒸,逼出膀内多余的油脂.

本次制作《红烧蹄膀》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：私房菜

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