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北方咸味豆腐脑

收录时间：2022-12-21 08:20:19 热度：641℃

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“ 滑嫩的豆腐脑百吃不厌，如果自己掌握这门小吃技术，是不是也在传承2千年祖先豆腐美食文化啊!! ”

主料

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黄豆泡发6--8小时，倒入豆浆豆腐机内
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装入凉水至上水位线，插入电源
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豆浆盒装入内酯豆腐粉
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豆浆自动研磨二次100度后
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温度降至90度出浆倒入油内酯粉的盒子里，
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滤去浮沫，即可倒入容器中，盖上盖子焖15--30分钟
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豆腐脑成型
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在豆腐脑凝固的同时，着手做脑卤，传统意义上的脑卤是木耳、黄花菜、蘑菇丫炒制，添上鲜汤或水，用酱油调制，淀粉勾芡，出锅前淋上蛋液浇盖在豆腐脑上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用鸡蛋小炒圆葱丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、香菇、青尖椒，用海鲜酱油调制大酱，加入鸡骨架汤，营养更合理另备小料：葱末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油
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豆腐脑配卤及小料