您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 北方咸味豆腐脑

北方咸味豆腐脑

收录时间：2022-12-21 08:20:19 热度：592℃

1张图片

“ 滑嫩的豆腐脑百吃不厌，如果自己掌握这门小吃技术，是不是也在传承2千年祖先豆腐美食文化啊!! ”

主料

1
黄豆泡发6--8小时，倒入豆浆豆腐机内
2
装入凉水至上水位线，插入电源
3
豆浆盒装入内酯豆腐粉
4
豆浆自动研磨二次100度后
5
温度降至90度出浆倒入油内酯粉的盒子里，
6
滤去浮沫，即可倒入容器中，盖上盖子焖15--30分钟
7
豆腐脑成型
8
在豆腐脑凝固的同时，着手做脑卤，传统意义上的脑卤是木耳、黄花菜、蘑菇丫炒制，添上鲜汤或水，用酱油调制，淀粉勾芡，出锅前淋上蛋液浇盖在豆腐脑上，撒些蒜末、香菜末、辣椒油、香油本人加以改良，用鸡蛋小炒圆葱丁、胡萝卜丁、木耳、黄花菜、香菇、青尖椒，用海鲜酱油调制大酱，加入鸡骨架汤，营养更合理另备小料：葱末、香菜末、蒜泥、辣椒油、香油
9
豆腐脑配卤及小料