菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 酸菜鱼

酸菜鱼

收录时间：2022-08-27 12:56:15 热度：7402℃

酸菜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

草鱼 1000克左右
酸菜半棵

辅料

蛋清适量
红辣椒 适量
绿辣椒 适量
泡椒适量
葱适量
姜适量

配料

花椒适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量

美食特点

酸辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。
2
剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
3
片去鱼腹部的硬刺。
4
用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀）
5
将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
6
将酸菜切成小段
7
将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
8
锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
9
放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
10
加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
11
捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用）
12
锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
13
锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
14
将炸过的葱姜和花椒捞出。
15
将泡椒放入锅中翻炒几下。
16
放入酸菜翻炒
17
加入煮好的鱼汤，大火烧开。
18
酸菜煮熟后捞出放入碗中。
19
锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
20
将鱼片连同汤一起倒入碗中。
21
烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰

本次制作《酸菜鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜老人川菜秋季食谱冬季食谱午餐名菜

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

西瓜的洋气吃法，我的变幻超乎你想象浓情端午，“粽”享欢乐夏日餐桌：最爽口的“凉”滋味 520告白日，一招“蒸”服你的TA 美貌与实力兼具，这些才是良心食材感恩母亲节，用健康美味宠爱妈妈臭味相投，我们都爱的重口味五月槐花季，丝丝甜蜜，阵阵清香食尚五一，做个幸福的吃货效果超棒的“换血食物”，开启身体年轻的秘密超下饭的豆豉美味美食界的“盐”值担当当鲜花遇上美食，便胜却人间无数走近生食，品味食物最原始的味道寒食清明节

推荐菜谱

七夕日本料理新疆菜上海菜藏菜饺子元宵节泡酱腌菜鲁菜小年催乳节日习俗江浙小吃美白月饼春分夜宵利尿