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蛋黄派

收录时间：2024-05-23 01:59:07 热度：8483℃

蛋黄派的做法

1张图片

“ 普通的杯子全蛋海绵蛋糕，加入柔滑香甜的馅心，真的好吃得让人停不了口。 ”

食材明细

主料

牛奶 25克
白砂糖 60克
蛋黄 12克
玉米淀粉 3.5克
低筋面粉 60克
无盐黄油 10克
香草精 几滴
全蛋 112克
黄油 15克

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄派的做法步骤

1
蛋黄加糖，用手动打蛋器搅打至变浅发白的状态。
2
牛奶加热至边缘有小泡泡出现离火，将一半的牛奶细细地冲入蛋黄糊，一边冲一边用打蛋器搅拌。
3
筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀，倒回剩下的牛奶中拌匀。
4
小火加热，并不断搅拌，直到变得柔滑浓稠，离火；趁热加入黄油块，加入几滴香草精（没有不加也可以）, 搅拌均匀。
5
装入食品袋，用刮刀压紧底部，卷起，放入冰箱冷冻。
6
全蛋加砂糖隔水加热，电动打蛋器高速搅打，当蛋液温度比手略高时，停止隔水加热；高速打到浓稠后转中速，打到蛋液胀发白，纹路清晰，提起打蛋头蛋液2-3秒钟滴落，最后用低速打几圈，打消大气泡。
7
分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀。
8
牛奶和黄油混合加热到温热，加入少量面糊搅拌至二者融合；
9
搅拌好后倒回面糊中，翻拌均匀。
10
冻好的馅心提前拿出来切块待用。
11
模具中倒入搅拌好的面糊1/4满；入烤箱180℃，烤3分钟，表面结皮后放入切块的馅心。
12
倒入面糊9分满，送入烤箱，180℃烤16-18分钟；出炉后从模具中取出，放烤网上晾凉。

制作小窍门

蛋液加热到40度左右，比较有粘性，容易打发。所以要先水浴到比体温略高一点的程度。

本次制作《蛋黄派》所使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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