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玻璃肉丁

英英菜谱
收录时间：2025-08-11 23:18:12      热度：8394℃
玻璃肉丁的做法

  9张图片

“ 菜肴特点：色泽金黄明亮，酥脆香甜，肥而不腻 ”

食材明细

主料
辅料
配料

美食特点

玻璃肉丁的做法步骤

  • 玻璃肉丁的做法步骤：1
    1
    备鸡蛋、果脯、淀粉、白糖
  • 玻璃肉丁的做法步骤：2
    2
    生肥猪肉洗净，用清水加料酒泡15分钟捞出沥水
  • 玻璃肉丁的做法步骤：3
    3
    肥肉去皮
  • 玻璃肉丁的做法步骤：4
    4
    先切条
  • 玻璃肉丁的做法步骤：5
    5
    再切丁
  • 玻璃肉丁的做法步骤：6
    6
    切好的肉丁
  • 玻璃肉丁的做法步骤：7
    7
    淀粉鸡蛋共置一碗
  • 玻璃肉丁的做法步骤：8
    8
    加少量的盐和水兑成稠糊子搅匀
  • 玻璃肉丁的做法步骤：9
    9
    将肉丁放入稠糊子中
  • 玻璃肉丁的做法步骤：10
    10
    肉丁裹匀稠糊
  • 玻璃肉丁的做法步骤：11
    11
    起油锅，待油烧至6成热时，将挂糊的肉丁逐个放入油中
  • 玻璃肉丁的做法步骤：12
    12
    炸呈金黄色
  • 玻璃肉丁的做法步骤：13
    13
    捞出沥油
  • 玻璃肉丁的做法步骤：14
    14
    另起锅加少许清油，油热加入白糖
  • 玻璃肉丁的做法步骤：15
    15
    用铲不停搅动
  • 玻璃肉丁的做法步骤：16
    16
    待糖起泡
  • 玻璃肉丁的做法步骤：17
    17
    由鱼眼泡转为小米泡时，迅速投入肉丁
  • 玻璃肉丁的做法步骤：18
    18
    翻铲均匀
  • 玻璃肉丁的做法步骤：19
    19
    撒上果脯，趁热再翻铲一下即可装盘。

制作小窍门

糖的用量可根据自家饮食习惯，肉冻一下好切。
本次制作《玻璃肉丁》所使用的厨具：平底锅
菜谱标签： 热菜   家常菜   常见菜式   老人   秋季食谱   宴客菜   午餐  

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