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“ 乳扇是一种呈扇形的乳制品，分乳白色、乳黄色两种，具有营养价值高、醇香可口等特点，是白族人待客的一道上等菜。

只要去大理家家都会有这道菜，而且是家家必备，去大理的饭店，有各种乳扇做成的美食。

乳扇可以炸着吃，云南十八怪里说的：牛奶炸着吃，就是说的乳扇。

乳扇可以生吃、煎吃、烤吃，甚至可以凉拌着吃。 ”