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芦笋浆和羊肚菌煎扇贝

bbbpig

收录时间：2022-12-12 08:31:34 热度：4101℃

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食材明细

主料

芦笋 30根中型
菜汤 1-2杯，鸡汤或水
羊肚菌 24中型(8安士)
无盐牛油 1汤匙
麝香草 3小条
蒜 2片(拍扁)
红葱头 汤匙(碎)
Beurre monté 7-8 汤匙
小香葱 2汤匙(碎)
Brunoise 2汤匙
钻石番茄 1-2汤匙
扇贝 6个 (4.8克或更大)

辅料

白胡椒粉 适量
盐适量
油适量

美食特点

微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

芦笋浆和羊肚菌煎扇贝的做法步骤

1
洗干净芦笋，把笋尖切如扇贝差不多一样的面积。杆切成 1-1/2英寸小段。把杆放入滚烫的热水里烫至软,用冰水泡至冷却。做法: 水和盐 (每1加仑(3.785升)的水 1杯的海盐)。盐能锁住蔬菜的颜色光泽。笋尖一样做法。把杆和笋尖用纸吸干水分。放在一边。
2
把杆放入搅拌机打成浆（打之前加2-3汤匙的水,能让搅拌机转动起来容易)，用细密过滤网过滤残渣。放在一边
3
Beurre monté做法：首先把4汤匙的牛油切成小四方块。锅里大火烧热1-2汤匙的水，转小火。扔一块牛油不停搅拌等融化再扔下一小块，直到水和牛油融合。放在一边
4
Brunoise做法: 红萝卜，葱，芜菁萝卜，切成1/16英寸小方块. 放在一边。
5
羊肚菌:用汤或水把菌稍微煮软。去水切丁。
6
拿出平底锅把牛油烧热融化，放入菌，麝香草，和蒜中火炒2分钟。加入红葱头炒1分钟。锅离火，去掉麝香草，和蒜。加入3-4汤匙Beurre monté,细香葱，和Brunoise。放入盐和白胡椒粉。保温。
7
芦笋尖和钻石番茄:首先把番茄去皮,去籽,片成跟纸一样平，翻过去，打竖切条后斜切成钻石颗粒一样大小.
8
用煮锅小火将笋尖和钻石番茄加上2汤匙Beurre monté(或牛油)。笋尖脆或软自己定夺。保温。
9
同时另起一个煮锅，放入芦笋浆加入Beurre monté(或牛油)煮至收汁。保温。
10
扇贝:平底锅，大火放油。盐撒扇贝两面。油热放入扇贝，每面煎1-2分钟或煎至金黄。
11
装盘:1汤匙-1.5汤匙芦笋浆
12
菌和其它放在中间
13
扇贝
14
笋尖和钻石番茄