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茄丁肉酱面
茄丁肉酱面
赤脚女爵
收录时间:2024-03-21 22:21:45 热度:1501℃
2张图片
“
面的做法,简约不简单,一碗营养丰富,色香味美的面条,爽口爽心
”
食材明细
主料
面条
适量
猪肉馅
适量
茄子
2个
番茄
1个
辅料
青菜
适量
蒜苗
适量
小葱
适量
蒜末
适量
配料
甜面酱
适量
豆瓣酱
适量
番茄酱
适量
盐
适量
生抽
适量
芝麻油
适量
嫩肉淀粉
适量
花椒面
适量
花椒油
适量
美食特点
咸鲜
口味
煮
工艺
半小时
耗时
简单
难度
茄丁肉酱面的做法步骤
1
这大概是要用到的食材,忘了拍番茄了
2
甜面酱、豆瓣酱、番茄酱,以1:1:1的比例,调成肉酱汁,味道很像超市里卖的一种“杂酱面”料包
3
肉馅加花椒面,芝麻油,一勺嫩肉淀粉,一大勺水,搅拌均匀,不要过度搅拌,否则肉馅会上劲。加了水淀粉的肉馅,炒出来,又嫩又软,不会粘连成干巴巴的肉坨坨。
4
搅拌后,如果太干,可以再加点水拌匀,应该是不干不稀的状态
5
切点小葱末。炒肉酱的原料
6
热锅凉油,油微热时,加入小葱,炒香后,加入肉末翻炒
7
炒到肉末稍微出油时,加入拌好的三种酱料,翻炒均匀
8
出锅时,火不要熄灭,保持较大的火,这样的肉不会带走过多的油。将锅稍微倾斜,油流到一边,将肉末控掉油后盛出,锅中剩下的油留着待会用
9
超好的肉末。味道超赞,可以直接拌面,就已经很美味了
10
茄子先切成长条,再切成丁
11
番茄切成丁
12
大蒜用压蒜器压成蒜泥。工具宜家有卖,很好用,用刀切也行
13
青蒜苗清洗干净,多浸泡一会,每一片叶片要掰开清洗干净。因为是生食,所以要用熟食菜板和刀
14
蒜苗切成末
15
锅中烧热油,放入蒜末,加入番茄丁,炒出汤汁
16
加入茄丁
17
茄子会大量吸油吸水,一瞬间汤汁会被它吸收殆尽,但是不要着急,中火慢慢炒,茄子炒软以后就会将吸进去的汤汁和油都吐出来
18
取空碗加入少量花椒油、生抽、葱末、蒜苗末
19
将面捞在汤碗里,盛上切丁肉酱,撒上青蒜末,可以单加一勺肉酱
20
十分爽口
本次制作《茄丁肉酱面》所使用的厨具:煮锅、炒锅
菜谱标签:
面条
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