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私菜食谱经ーー干锅肉末白萝卜叶
冬天是白萝卜的季节 ，各式各样的白萝卜均有 。听说 “ 夏吃姜 ，冬吃萝卜 ” 自己倒是没有舍麽概念 ，只知道每到冬天在超级市场都会买白萝卜带叶子来做菜 。尤其是特别爱吃白萝卜叶 ，没有它好像少了舍麽似的 。这次做了一道私菜食谱经 “ 干锅肉末白萝卜叶 ” ，请亲爱的美食朋友慢慢地分享 ！ ”
食材明细
美食特点
干锅肉末白萝卜叶的做法步骤
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3
3 : 盖上盖子，使用手压在盖子上面 ，轻压两三次即可。
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4
4 : 搅拌成为绞肉，将搅拌盘里搅拌刀拿起 ， 再将备用的铲子轻轻地将附在搅拌刀的绞肉 ，拨掉在备用的漏勺碗即可 。
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5 : 再将搅拌盘里的绞肉 ，再拨到备用的漏勺碗里即可 。
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6
6 : 加上盐 ，黑胡椒粉（或白胡椒粉） ，酱油 ，米酒 ，再使用铲子搅拌入味均匀 。
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8
8 : 再使用铲子将淀粉搅拌均匀（不要有粉状残留 ，如觉得有点干干的加上一点米酒或水即可） ，放在冰箱20分钟即可。
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9 : 将白萝卜叶梗有黄叶的部分摘掉 ，切掉白萝卜蒂。
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10
10 : 这是白萝卜蒂和有黄叶的部分 。（蒂和黄叶倒掉不使用）
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12
12 : 再将白萝卜叶梗切成对半（方便清洗 ） 。（图的上边是梗和叶 ，图的下边也是梗和叶（叶子比较茂盛））
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13 : 准备好的调理碗 ，将白萝卜叶梗清洗干净 ， 看看有没有黄叶 ，再将黄叶摘干净即可 。（差不多洗两，三次即可）
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14 : 洗完之后 ，调理碗加上干净的水 ，再稍微浸泡 。
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15
15 : 将浸泡在水里的白萝卜叶梗，放在备用有漏勺的碗里沥干即可 。
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16
16 : 沥干之后 ，将只有白萝卜叶和梗的上半段（步骤12）放在准备好的砧板上 ，使用菜刀切成小丁差不多0.3－0.5公分即可 。 （刀功不好，请见凉）
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17
17 : 再将切好的白萝卜叶和梗 ，放在备用的调理碗里即可。
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18
18 : 剩下的下半段（步骤12）的白萝卜叶和梗（叶子茂盛的部分） 沥干之后 ，放在砧板上同样切成0.3－0.5公分 。
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19
19 : 切成之后 ，移动砧板90度（左右90度均可）。
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20
20 : 再切成0.3－0.5公分 ，叶子就成为小块状即可 。
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21 : 再将切好的白萝卜叶和梗放在（步骤17）之前的白萝卜叶和梗的调理碗即可 。
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23
23 : 再使用手将白萝卜叶和梗 ，稍微平均的搅拌即可 。
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25 : 准备铁锅加水（使用其它的锅子均可，（以下步骤25，26， 27，仅做参考，自家的经验谈而已））
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31
31 : 将备用的蒜切成蒜末（分量的一半）倒入锅中 。
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33
33 : 将备用的白萝卜叶和梗的水分轻轻地挤出来即可 ，再倒入锅中 。 （不挤也可以，多少都有水分存在 ，只是把菜和水分分开来而已）
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35 : 将备用干辣椒切成斜片，加入锅中（分量的一半）， 以中火翻炒均匀 。
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38 : 再加入剩下的一半的蒜末和干辣椒 ，以小火煸干 。
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39 : 锅中鸡油 ，蒜，干辣椒哧哧作响之后 。
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41
41 : 再以中小火（或小火），动作稍微快一点翻炒 。
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制作小窍门
心得后语 ：
1 : 猪肉使用有瘦，肥肉参杂的也可以 。
2 : 如觉得不够重味 ，在步骤（33）加入盐或酱油即可 。（自家是淡口味地）
3 : 至于步骤25 ，26 ，27 是自家使用铁锅之前的处理方式 ，然后等使用完了再等锅子凉了之后 ，
再清洗这样子铁锅的寿命比较长 。
洗完之后也是以步骤25 ，26 ，27这个方式地 ，再晾干 ，收起来 。
4 : 至于做干锅，使用别的锅子也可以 。
本次制作《干锅肉末白萝卜叶》所使用的厨具：其它、搅拌机、不粘锅
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