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收录时间:2022-11-30 08:58:07      热度:9915℃
跳水鱼的做法

  1张图片

用此法制作的鱼,香辣鲜嫩。

食材明细

主料
辅料
  • 新鲜木耳 100克
  • 韭黄 100克
  • 大葱 1根
  • 小葱 3根
  • 鲜红椒 50克
  • 小米辣 适量
配料

美食特点

跳水鱼的做法步骤

  • 跳水鱼的做法步骤:1
    1
    将鲤鱼(1.5斤左右)洗净后去掉两侧的筋,韭黄切段,小葱切细,木耳切丝,红辣椒及小米辣切碎,姜切丝,蒜切片,大葱切成长段。
  • 跳水鱼的做法步骤:2
    2
    鱼背切花刀,将大葱业塞入鱼腹中,鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。
  • 跳水鱼的做法步骤:3
    3
    将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水,装在鱼盘中。
  • 跳水鱼的做法步骤:4
    4
    在煮鱼的过程中,进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味,加入高汤或开水熬制2-3分钟。
  • 跳水鱼的做法步骤:5
    5
    加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味,最后加入韭黄段,待浇头烧开后加入适量味精,用水淀粉勾成薄芡。
  • 跳水鱼的做法步骤:6
    6
    将芡汁浇在鱼上,撒上葱花即可。
本次制作《跳水鱼》所使用的厨具:煮锅、炒锅
菜谱标签: 热菜  

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