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跳水鱼

自由的泥鳅

收录时间：2022-11-30 08:58:07 热度：9925℃

跳水鱼的做法

1张图片

“ 用此法制作的鱼，香辣鲜嫩。 ”

食材明细

主料

鲤鱼 1条

辅料

新鲜木耳 100克
韭黄 100克
大葱 1根
小葱 3根
鲜红椒 50克
小米辣 适量

配料

郫县豆瓣 适量
盐适量
味精适量
姜适量
大蒜 2个
花椒适量
水淀粉 适量
菜籽油 适量
醋少量
白糖少量

美食特点

中辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

跳水鱼的做法步骤

1
将鲤鱼（1.5斤左右）洗净后去掉两侧的筋，韭黄切段，小葱切细，木耳切丝，红辣椒及小米辣切碎，姜切丝，蒜切片，大葱切成长段。
2
鱼背切花刀，将大葱业塞入鱼腹中，鱼身上抹上少许盐及醋腌制10分钟左右。
3
将腌制好的鱼放入沸水中煮7-8分钟后捞出沥水，装在鱼盘中。
4
在煮鱼的过程中，进行浇头熬制。先热锅冷油放入姜丝、大葱段、花椒、小米辣、蒜片、郫县豆瓣一起翻炒出香味，加入高汤或开水熬制2-3分钟。
5
加入鲜红椒、木耳丝、盐及糖调味，最后加入韭黄段，待浇头烧开后加入适量味精，用水淀粉勾成薄芡。
6
将芡汁浇在鱼上，撒上葱花即可。

本次制作《跳水鱼》所使用的厨具：煮锅、炒锅

菜谱标签：热菜

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