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自从开始烤蛋糕，又带起N多人入了烘培这个坑，大家都问我怎么烤的，于是就干脆在这写个菜谱咯 ”
食材明细
美食特点
戚风蛋糕的做法步骤
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蛋黄蛋清分开，不要太相信自己的技术，一定要拿小碗一个一个地分，确保蛋清中没有蛋黄
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蛋黄中加入60g油和80g奶，半勺盐（炒菜用的量一半）10g糖，搅拌均匀
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开始打蛋清了，有电动的同志就恭喜了，只有手动的同志请抓个男丁先
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滴入白醋几滴，据说是去除蛋白的碱性，使蛋清糊更稳定
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湿性发泡：提起打蛋器，横放，蛋清糊能提出三角但角是弯曲的，这样还不够，还要继续
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要打到打蛋器横着提起来，蛋清糊有尖尖的三角就差不多了，这样就是干性发泡
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再倒入拌好葡萄干的蛋糕糊，这样不会使得葡萄干沉到底下
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放入烤箱，140℃，30分钟（每家烤箱脾气不同，自己摸清啊）以蛋糕表层微黄（见下图）；如果是六寸蛋糕胚就要70分钟左右
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最后挤上奶油（奶油打发下集再说），放上葡萄干和小糖粒
制作小窍门
1.蛋清分离要无水无油无蛋黄，有一次就不信邪，硬是把混了蛋黄的蛋清打发，结果浪费了8个蛋
2.先倒一部分蛋糕糊，再倒混了葡萄干的蛋糕糊，这样葡萄干不会因为沉到最底下而烤焦；同样道理，葡萄干不能撒在表面
3.烤制时低温烘烤可以更好地发起来，，如果赶时间，可以在后半段时间加到150，可以缩短烤制时间
4.这个配方稍微有点回缩，但是口感不错，如果喜欢干一点的，可以再加点面粉
本次制作《戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱
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