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2025-08-31
鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。特点：鱼露与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜
2025-08-31
大蒜作为调味和保健食品，越来越受人们的欢迎。然而若食用不当，也会对人体造成危害。专家建议吃大蒜也要讲科学，要“三因制宜”。因人而异中医认为，药食同源。中药有四气(寒、热、温、凉)、五味(辛、甘、酸、苦、咸)之性能，食物也同样存在着这种特性。
2025-08-31
花生油 将花生油或豆油入锅加热，放入少许花椒、茴香，待油冷后，倒进搪瓷或瓷制容器中存放。这样，油可以较久存放而不变质，做菜用时味道也特别香。猪油猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可较久存放而不变质。小磨香油小磨香油
2025-08-31
在大家的印象里，咖喱当然应该是色重味浓的，但今夏新推出的“白色咖喱”可谓颠覆了咖喱的传统理念。白色咖喱来自同样以白色为标志的北海道，那里有纯净的雪水、新鲜的蔬菜以及广阔的牧场。白色咖喱的“白”主要来自生奶油，而做生奶油所用的牛奶，全部来自在
2025-08-31
牙膏里加氟，盐里加碘，牛奶里加维生素AD，大家已经习以为常了。现在又要在酱油里加铁，这是怎么回事呢? 缺铁形势严峻补铁刻不容缓据世界卫生组织(WHO) 估计，世界上可能有40 ~ 50亿人铁缺乏，约有20亿人患有缺铁性贫血。我国的情况也不
2025-08-31
多吃味精对身体无害味精吃多了对人体是否有害是消费者最关注的问题，专家指出：味精吃多了不会对人体造成任何伤害。味精的名称叫谷氨酸钠，谷氨酸作为一种氨基酸，广泛存在于人体中。人体体重的17％是蛋白质，而蛋白质的20％是谷氨酸钠，足见其重要
2025-08-31
1.急火快炒的菜肴 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕
2025-08-31
一、液体味料 酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：
2025-08-31
盐的成分是氯化钠，而钠是人体的重要必需元素。它可以帮助调节人体水分平衡和酸碱平衡，还能影响血压和神经肌肉的兴奋性。但是，人体每天所需的钠并不太多，过多的钠不仅会增加肾脏的负担，还可能提高血压，增加钙等其他矿物质的排泄，甚至增加罹患胃癌的风险
2025-08-31
味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸
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