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2025-09-01
长期以来，人们一直认为，炒菜时火越旺、油越多，效果越好。其实，从营养卫生学的角度来看，这样做并没有什么好处。 首先，旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成分，而使营养物质变为对人体有害的致癌物，如苯并芘等。人若经常食用含这类有害物的菜肴，
2025-09-01
家住广州市沙太路的王小姐近段时间经常出现烧心和胸骨后疼痛，8月17日上午，王小姐来到广州友好医院检查，医生发现王小姐的食道已重度糜烂。 据王小姐称，为了消除脸上的斑点和皱纹，她两个月前开始按照朋友的经验，每天喝醋。刚开始是每天上班前喝一
2025-09-01
如今，辣已成为北方人饮食中不可缺少的一种口味。看看满街的川菜馆以及泰餐等都有着不同程度的辣味。但专家提醒，北方人吃辣可能会伤及眼睛。 体质不同，吃辣有区分由于南北方气候的不同，造成人体的体质也有差异。如：北方人的肠胃功能较强，南方人的肠胃
2025-09-01
一些把脂肪和心脏病与癌症联系到一起的研究比那些把酱油和健康问题联系到一起的研究多得多。因此，如果你在考虑用肉或牛奶代替酱油的话，由大豆制成得酱油仍是处于优势地位。 美国人仅仅因为“它对我有益”而吃的食物，似乎只有酵母乳。被吹捧为心脏的保护
2025-09-01
福建省质量技术监督局于2006年第1季度对酱油产品质量进行监督抽查，共抽查了24家企业生产的29种产品，9种不合格，占总数的31%。 据了解，本次抽查中发现的主要质量问题包括：氨基酸态氮含量不符合标准要求，全氮和可溶性无盐固形物的含量低
2025-09-01
大约在5年前，有报道称，一种产自东印度群岛的辣椒――断魂椒，可谓是世界上最辣的辣椒――比曾经是辣椒吉尼斯世界纪录的红色哈瓦那辣椒还要辣两倍。 早在1900年，化学家威尔伯 史高维尔发明了测量辣椒素含量多寡的方法，标准辣度使用的单位是史高维
2025-09-01
烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。 急火快炒的菜肴如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时
2025-09-01
每人每天公斤体重不应超过120毫克。 （一）用量不宜过多。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。 （二）炒菜时不宜放入过早。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最
2025-09-01
一日三餐我们都离不开它，食物的美味和松脆的外皮也要靠它，但是发胖、胆固醇增高又令人困扰，口感和健康可以兼顾吗？ 心中赫赫有名的食用油大牌因为“酸价超标”被卫生部点名通报。酸价超标容易引起食用油变质，严重的还有可能引起食物中毒。虽然在此之后
2025-09-01
近二十几年来，由于人们吃了太多的包括脂肪在内的高热能食品，或者是因选用的脂肪不当，使超重、肥胖、动脉硬化、高血脂、高血压、胆结石等疾病高发。而社会上对各种食用油的说法又很多，面对市场上林林总总的食用油，百姓一头雾水，那么应该怎样对待这些
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