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2025-08-25
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任：陈舜胜 大家都有这样的经历，头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后，变得又韧又硬，即使用水蒸也无法恢复新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢？大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉分子吸收水分后会膨胀、
2025-08-25
菜籽油又称菜油，是用油菜和芥菜等菜籽加工的植物油脂.在我国产量很高,是我国主要的食用油之一。在古书《本草纲目》《食物本草》中均有记载。 多年前，食用油品种不是那么丰富的时候，菜籽油在家庭餐桌上很常见。而现在，随着人们生活水平的提高以及健康
2025-08-25
鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量低，是健康的“白肉”代表。可是，我们许多人都遇到过这样的麻烦，在做菜的时候鸡肉变得又干又柴，而且还会粘锅。 告诉大家一个小窍门，以后不论在烹饪鸡胸肉还是鸡腿肉的时候，都能做出与饭店媲美的鸡肉美食。方法就是，把鸡肉
2025-08-25
笋干好吃难泡，这可能是很多人的感慨。笋干泡发不到位时，常常容易夹带有一股特别的清苦涩感，怎样泡发才能让干笋清香脆嫩，味如鲜笋？不妨试试下面的小方法，1小杯啤酒就能搞定哦—— 干笋泡发全过程如下：步骤一：24小时清水浸泡。将干笋放入清水盆中
2025-08-25
1、炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。 2、要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭菜里的水份也
2025-08-25
不止一个博友问过我：小钟，你的菜谱里都没写鸡精味精，你家不用那些调料么？说实话，我家啊，也用。我的厨房调料架上总放着鸡精……用得不多。但是有时候就是会想放点，不为什么…… 可能，这就好比……知道泡面不健康还吃，知道熬夜伤身还熬一样。关于味
2025-08-25
鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。 1.鸡蛋三个，打到碗里。2.开始往里加水：呵呵，这里同事推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个
2025-08-25
鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。 一、放醋的菜不能放味精。酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中
2025-08-25
读者王阿姨问：我吃菠菜前都要用水焯一下。可是焯完菜的水绿绿的，就这样倒了怪可惜的。请问，焯菜的水还能吃吗？ 上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞答：焯菜水不能吃。因为菠菜中富含草酸，会影响人体对钙的吸收。而把菠菜焯一下就能使其中的草酸溶于水
2025-08-25
樱桃季，怎能错过这一勺甜蜜和新鲜，正是樱桃的好季节。这几天本地樱桃上市了，看着市场上那一小堆闪着光、小小的本地樱桃，红彤彤的，像一串串珍珠玛瑙，有的上面还盖着几片绿叶，看上去格外的水灵。尝一颗，酸酸的，甜甜的，满口都是新鲜的味道。 樱桃好
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