盐水先煮能省油 原料：土豆200克、茄子300克、青椒100克、酱油20克、白砂糖10克、盐3克，葱、大蒜10克，芡汁适量。

　　制作方法：1.茄子、土豆、青椒切成相同大小的滚刀块。

　　2.将土豆和茄子先分别在烧开的盐水中煮。一定要煮熟，否则茄子还是会吸油。煮好后，稍微沥一下水，但也不能沥得太干。

　　3.锅内加油烧热，爆香葱花及蒜蓉，加青椒块、土豆、茄子，放入黄酒、汤、酱油、糖、盐、味精略烧，大火收汁勾芡即可。

　　养生亮点：地三鲜最吸油的就是茄子和土豆。将茄子和土豆先煮软后，不但同样进味儿，还能避免油炸，少吸油。而加盐不会使土豆和茄子含水更多，却能让它们更加鲜嫩。

（实习编辑：张丽娟）