牛肉冻了一般不会影响口感和营养。

牛肉本身含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，在低温环境下保存一般不会发生氧化反应，也不会出现细菌滋生的情况，因此不会产生有害物质，食用后通常也不会引起身体不适。此外，牛肉中的营养物质比较稳定，即使长时间冷冻也不容易被破坏，所以不必过于担心。

如果将牛肉放置于温度较低的环境中，并且没有发生变质，则可以继续食用，无需过多担忧。

需要注意的是，虽然牛肉在冷冻条件下储存时其口感和营养价值可能保持不变，但长时间冷冻可能导致部分营养流失，同时解冻与烹饪方式也可能影响最终品质。建议适量购买并合理安排食用时间。