香椿芽具有抗氧化、抗炎、抗菌、调节免疫功能、促进消化等功效和作用。

1.抗氧化

香椿芽中富含维生素C和类胡萝卜素等抗氧化物质，能够帮助清除自由基，减缓细胞氧化损伤。

2.抗炎

香椿芽中的某些成分具有一定的抗炎作用，可以减轻组织炎症反应，缓解疼痛和肿胀。

3.抗菌

香椿芽中含有多种生物活性化合物，这些物质对多种细菌有抑制作用，有助于防止感染的发生。

4.调节免疫功能

香椿芽中的营养成分能够刺激机体产生特定的免疫应答，增强机体对抗病原体的能力。

5.促进消化

香椿芽含有丰富的膳食纤维，可增加肠道蠕动，改善便秘情况。

食用香椿芽时需注意适量摄入，避免过量导致胃肠负担加重。同时，对于过敏体质者或存在食物过敏史的人群而言，建议谨慎尝试，以免引起不良反应。