削完芋头手发痒用醋洗是有一定作用的。

芋头中含有皂角甙、鞣酸等物质，这些物质会刺激皮肤黏膜，引起局部红肿、疼痛等症状。醋是弱酸性的，具有一定的腐蚀性和刺激性，能够起到杀菌消毒的作用，所以可以用醋来止痒。

如果瘙痒症状较轻，可以通过肥皂水清洗或使用炉甘石洗剂缓解不适症状。

在处理芋头时，应尽量避免直接接触其外皮，可以戴上手套操作。