大煮干丝又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。
1将大豆腐清洗干净,切成方块装盘待用。2将鲜香菇清洗干净,焯熟后切成块装盘待用。3将火腿肠切成粒装盘待用。4锅内倒油烧至四成热,放入豆腐煎。5煎至两面呈金黄色后,铲出,装入盘中待用。6锅内留适量油烧热,放入番茄酱煸炒,加入香菇,酱油及清汤。7再放入豆腐煸炒。8加入精盐,火腿粒。9炒拌均匀,用水淀粉勾