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收录时间:2022-11-22 11:43:52      热度:9691℃
麻婆豆腐的做法

  1张图片

麻婆豆腐--川菜中的名品。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜。称之为八字箴言。材料有豆腐、牛肉碎、郫县豆瓣、辣椒面和花椒等。此菜大约在清同治初年,由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。陈氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为”陈麻婆豆腐“。
就让这盘正宗的“麻婆豆腐”来丰富一下节日的餐桌吧!望各位美食家们不要错过~

食材明细

主料
辅料
配料

美食特点

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    豆腐切小块
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    葱姜蒜切末 郫县豆瓣切碎 辣椒粉备用
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    花椒粒放入锅中干炒至红棕色
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    用擀面杖压成粉末
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    压好的花椒粉如图
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    牛肉剁成末 备调料
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    豆腐入沸水中焯过 捞出
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    炒锅置火上,倒油(量稍大)加热至五成油温,下牛肉末炒散
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    放入郫县豆瓣 辣椒面小火继续炒 煸香呈红色 再下葱姜蒜 炒香 加料酒、少量酱油、少许盐、糖
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10
    10
    加大约30克的水 开后下豆腐,中火烧几分钟入味
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11
    11
    下蒜苗 沟水淀粉收汁 撒上花椒粉装盘即成
  • 麻婆豆腐的做法步骤:12
    12
    成品展示特点:麻、辣、鲜、香、烫、味浓厚
本次制作《麻婆豆腐》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签: 热菜  

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