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梅菜芋头扣肉

收录时间：2024-02-16 05:21:02 热度：6007℃

梅菜芋头扣肉的做法

1张图片

食材明细

主料

五花肉 400g

辅料

梅菜 150g
腌制山黄皮果 25g
干贝 15g
虾米 15g
姜 15g
蒜 25g
芋头 200g

配料

蚝油 25g
糖 30g
油 150g
水 300g
酒 15g

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度

梅菜芋头扣肉的做法步骤

1
梅菜提前一个小时左右泡水
2
五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右，水里放些酒和姜片去腥，具体时间看猪皮情况而定，猪皮薄一些的时间就短一些，用竹签插进猪皮，容易插进去就好了
3
姜和蒜剁碎
4
山黄皮果也切碎
5
干贝和虾米也要提前泡20分钟的水，洗净了再泡水，泡的水不要扔掉，可以用来煮汁
6
芋头切两厘米左右的厚片
7
剁碎的姜、蒜、虾米和干贝，还有泡过水的梅菜
8
煮好的五花肉用竹签扎无数次，在皮上擦一层薄薄的盐，蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡
9
油烧6成热把五花肉放进去炸，记得立刻盖上盖子，否则会被热油飞到
10
炸上2分钟左右油就不飞了，把五花肉每个面都炸制金黄
11
炸好的五花肉
12
每一面都是金黄色
13
芋头也入油锅炸2分钟
14
放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果
15
放入糖和蚝油调味，其它的盐和酱油就不用放了，因为梅菜有咸味，蚝油也是咸的，味道已经足够了，再放就会咸了
16
炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开，烧几分钟，但是要保留一些汤汁不能太干，大约有200g左右的汁，因为炸好的五花肉我没有用水泡过，直接蒸，有汁在底下泡着也能达到下果，而且有些汁味道才好吃
17
炸好的五花肉切1厘米左右的片
18
越薄片越好，更入味
19
把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里，肉皮朝下，一片肉一片芋头，把所有的肉和芋头都码放好
20
把肉和芋头码放好，看做的扣肉有多少，要个合适的碗装就行，太大了不行
21
把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面
22
盛好后盖上盖子，用高压锅蒸40分钟
23
没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右
24
一定要盖上盖子蒸，否则水会不断的进入碗里，这样的话汁就会很多，味道就会淡了
25
蒸好后用另一个碟子，要有点深度的碟子才行，因为有汁，太浅的话汁就流掉了，用碟子盖着蒸碗，记得要用厚布抱着，很烫的，把碗倒扣就行了
26
扣肉就倒在碟子里了

本次制作《梅菜芋头扣肉》所使用的厨具：高压锅、炒锅

菜谱标签：热菜

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