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怪味脆皮豆腐
怪味脆皮豆腐
lulume
收录时间:2021-11-19 10:17:15 热度:7106℃
1张图片
“
所谓“怪味”,就是游离在鱼香和糖醋之间的味道,会让味蕾觉得是特别复杂而不失平衡的味道。
”
食材明细
主料
豆腐
适量
辅料
肉末
适量
配料
盐
适量
豆瓣酱
适量
姜
适量
蒜苗
适量
鸡精
适量
味精
适量
糖
适量
醋
适量
淀粉
适量
花椒粉
适量
美食特点
怪味
口味
烧
工艺
半小时
耗时
普通
难度
怪味脆皮豆腐的做法步骤
1
豆腐最好提前冻一下,因数太嫩了不好煎,翻面的时候容易烂。
2
锅中放入油,把冻好的豆腐切厚片放入油锅煎至两面金黄
3
一般来说只要煎得有些黄就可以,煎太久会觉得失了豆腐的口感。
4
但我个人的喜好是多煎一下,煎得老一些,煎好后装起备用
5
蒜苗切段备用,姜切末
6
热锅冷油,油热后放入肉末炒散后再放入豆瓣酱炒香,接着放入姜末、蒜苗,翻炒匀,注入少量清水大火煮开
7
接着放入煎好的豆腐快速翻炒匀,转小火
8
别取一碗,放入糖、淀粉、醋、味精、鸡精况成汁倒入锅中快速翻匀
9
最后撒上花椒粉拌均即可。盐视情况而定,因为豆瓣里面有盐,如果不差就不用再放了。我这次在做的时候没有放肉末,但放一些好吃。
本次制作《怪味脆皮豆腐》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
热菜
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