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吊烧脆皮乳鸽

收录时间：2023-03-18 20:25:11 热度：8878℃

吊烧脆皮乳鸽的做法

1张图片

食材明细

主料

肥嫩乳鸽 2只

辅料

椒盐适量

配料

桂皮少许
黄酒 350克
鸡汤 2500克
盐 50克
糖适量
李锦记卤水汁 150克
南乳汁 15克
李锦记蒸鱼豉油 100克
万字酱油 20克
姜 80克
白酱油 80克
葱 80克
香菜根 少许
味精适量
甘草适量
八角适量
丁香适量
香叶适量

美食特点

咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
高级难度

吊烧脆皮乳鸽的做法步骤

1
. 光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。
2
将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。
3
. 烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。
4
斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。

本次制作《吊烧脆皮乳鸽》所使用的厨具：汤锅、炒锅

菜谱标签：热菜

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