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卤
卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。
卤汁
卤汁，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美
所以说家家卤的东西 可能味道各不同。 ”
食材明细
美食特点
一直要熬下去的卤汁——卤肉饭的做法步骤
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洗净切丁后在锅内小火干炒，这样慢慢的炒水分炒掉后慢慢的会把油脂的部分炒出来，不放油这样做出来的肉会肥而不腻。
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加入高汤或水，加入卤汁（自己留的肉汤或者超市买的现成的卤汁）大火烧开后转小火慢炖。
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5
水豆腐切大厚片炸至金黄备用（最好头一天炸的，回油后的好入味）。
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鸡蛋煮好去皮，如果想入味快些可以在蛋上划几刀。和油豆腐一起放进锅内，进行调味：盐、料酒、酱油、香叶、八角、桂皮。
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7
肉炖好后 用这锅汤直接焯烫洗净的蔬菜：豌豆、油菜、香菇之类。
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8
烫好后关火，把所有的美味和米饭组合在一起，淋上汤汁。
本次制作《一直要熬下去的卤汁——卤肉饭》所使用的厨具：煮锅
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