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刷绣(Brush Embroidery),一种很经典的西点装饰手法。 这种装饰手法,主要是用在翻糖蛋糕,或者饼干表面的装饰。刷绣成功的效果,能使得糖霜画看上去像是一种刺绣。它的主要原料是用奶油糖(buttercream icing),工具是一支干净的软毛画刷。我们一般会在蛋糕上画出花瓣形状,再用裱花嘴挤出细线条描出花瓣轮廓,画笔刷沾点水后甩去多余水珠,将糖霜细条从边缘向中间方向拉,这样能刷出绣花状的花朵。蛋白糖霜干得快,需刷好一片花瓣,再用糖霜勾勒出下一瓣花瓣形状,不可一次全部勾好,重复直至整幅画完成。当然在蛋糕上能合理的构图,也是让蛋糕层出艺术品的关键。 ”
食材明细
美食特点
巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法步骤
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将每片蛋糕边缘剪一点,剪好的一片蛋糕平铺在模具底部;
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将动物性奶油倒入容器内, 用电动搅拌器打发; 打发只六,七分的时候,放入冰箱中冷藏备用;
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再加入融化的巧克力, 不停的搅拌, 将它们混合均匀;
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拿出来放在一边,温度降低点后放入适量的朗姆酒, 搅拌均匀放凉;
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将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液;
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将慕斯液倒入模具中, 一层蛋糕, 一层慕斯液;做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;
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冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出, 用吹风机沿着模具边缘吹一下, 直到蛋糕模具能缓缓的落下;
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黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可;
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继续搅打直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;
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准备好翻糖的工具, 细尖画笔,花嘴, 再准备小碗中放入适量的热水;
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再用奶油糖霜描写出来, 这样整个蛋糕装饰就完成了;
本次制作《巧克力慕斯刷绣蛋糕》所使用的厨具:打蛋器、电烤箱