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新鲜的茄子看起来真好，买了两个，原想炸了再烧，想想油太大，孩子感冒着，还是不吃油炸过的吧。直接炒吧，油少了也不好吃，想起前些时间网友分享的方法，先将茄子干炒，之后再入味儿，似乎要好很多，试一下看看。 ”
食材明细
美食特点
蒜香紫茄的做法步骤
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茄子洗净，一分四份之后再切成稍大的块，类似滚刀块。
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取一小碗，将一勺蚝油一勺生抽一勺醋倒入，加盐和一点儿糖兑成料碗。
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炒锅倒一点儿油，（我的锅之前炸葱油，留下的底油，忽略那些葱碎。）
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制作小窍门
话说紫茄的皮富含花青素，不过说老实话，这样子做茄子不去皮吃起来口感不好，吃的时候还是想把皮皮去掉，所以下次决定直接削皮再炒。第一次炒茄子的时候只用一点儿油润锅即可，第二次倒油也不需要太多，这样炒出的茄子不油不腻，也很好吃。
本次制作《蒜香紫茄》所使用的厨具：炒锅
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