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赛蟹黄

收录时间：2022-11-11 13:34:13 热度：7917℃

赛蟹黄的做法

5张图片

食材明细

主料

咸鸭蛋黄 适量
鸡蛋适量

辅料

食醋适量
白糖适量
姜末适量

美食特点

其他口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

赛蟹黄的做法步骤

1
准备原料:咸鸭蛋黄、鸡蛋、香醋、白糖、姜。
2
咸鸭蛋黄放入大碗中用筷子绞碎。
3
鸡蛋打入绞碎的咸蛋黄中，加入少许料酒、少许凉白开水。
4
搅打均匀。
5
姜去皮切成细细的茸。
6
炒锅置火上，热锅凉油，放入切碎的姜蓉煸香。
7
煸香姜末、倒入搅拌好的蛋液。
8
蛋液稍稍凝固，用铲子搅散，加入少量白糖。
9
顺着锅边烹入香醋翻炒。
10
翻炒均匀即可出锅。

制作小窍门

1、这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。

2、制作时加入料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。

3、腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，可以根据自己口味的轻重不加或少加盐。

本次制作《赛蟹黄》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐晚餐

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