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黄豆焖鱼,儿时爸爸这样烧的:葱、姜、米酒、生抽,那是纯野生小鱼,或自家养殖的鲤鱼,那是吃了还想吃的菜。
这里的早餐店常会有这么个小菜:红烧小鱼。今天我买的这个小鱼,我叫不出它的名字,但是这里人的最爱,8元钱一斤,因为平时没买小鱼,因为女儿太小了,直到今天,才到菜场入口就看到这活蹦蹦的小鱼,忍不住把它买了回来。因为家里还有一些,婆婆给我们炒熟的黄豆呢。虽然卖鱼的阿姨说,我买的这个小鱼不用开肚去肠,但我还是一条一条的用小剪刀剪开了,是在鱼的侧身剪开的,好吃还是得用点时间点。呵呵。不过,菜场也有帮你处理过的小鱼。 ”
食材明细
美食特点
营养又鲜美——黄豆焖小鱼的做法步骤
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准备好炒熟的黄豆,切好生姜、葱、香菜。(切生姜葱的图没保存)
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用一小碗,准备好黄豆酱2匙、海鲜酱1匙、糖半匙、干红椒一只,放一起。
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水开后,加入小鱼、黄豆,老抽1小匙、陈醋半匙,烧开后转中小火焖煮20分钟左右。
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制作小窍门
有人喜欢把小鱼炸过定形,这样兑好酱料,开水入锅也是小方法之一,鱼儿不碎且能留住它的鲜美。
本次制作《营养又鲜美——黄豆焖小鱼》所使用的厨具:炒锅