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酱牛肉是清真菜系列中不可缺少的一道凉菜！酱牛肉颜色酱红，滋味浓郁醇香！ ”
食材明细
美食特点
酱牛肉的做法步骤
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烧一锅开水，把牛肉放入煮透，撇去血沫，把牛肉捞出放入凉水中浸泡。
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烧热炒锅，入油烧热，放入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱，炒出香味。
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将酱汤直接用漏勺过滤进高压锅中，去掉酱渣，成为熟酱汁。（也可以不过滤的）
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把用凉水泡过的牛肉放进高压锅内，水以没过牛肉为宜。放入葱段，姜拍裂放入，八角、桂皮、花椒、料酒、酱油、老抽适量一同放入。压阀烧开，开锅后50分钟为宜，看个人口感。
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不要顺肉丝切，要把肉丝切断。这样干爽的酱牛肉可以切的非常薄。切好的牛肉入盘，把凉过的牛肉汤，舀汁倒在切好的牛肉片上。
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制作小窍门
颦儿细语：
1.牛肉必须用清水泡去血水
2.焯过水的牛肉必须用冷水过一遍
3.做熟的酱牛肉必须晾凉后再切，要不容易切碎
4.切酱牛肉时必须逆丝切，有句俗语：“横切牛肉，顺切鸡”的，呵呵
5.煮牛肉的汤，过滤后留起来冻到冰箱里，以后每一次做酱牛肉时可以拿出来用，多做几次，就变成传说中的老汤了！
本次制作《酱牛肉》所使用的厨具：高压锅、炒锅
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