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“ 用浸泡方法发制的干豆，在初期短芽时一般统称为芽豆，豆发制的芽短营养会更为均衡，豆的内里含蛋白质也会较丰富，而芽的部位含维生素较多，豆芽一但长得过长蛋白质便会随之而逐渐消失，因此短豆芽的营养成分要较均衡，佛教中的素斋便是使用芽豆来吊汤，利用黄豆发制的芽豆熬煮出的汤，其味道类似于鸡汤因此很鲜美，您不妨在家可以试一试。
今天，就用干蚕豆发制出的芽豆来制作一道京味儿小菜，叫做“五花肉焖芽豆”，制作这道菜时，一定要把泡发好的芽豆去皮口感和味道才好，如不去皮可用来煮五香豆，味道也不错。在购买干蚕豆时一定要选择颗粒饱满的，如发现豆皮有褶皱泡发出的芽豆会很硬，而好的干蚕豆经泡发后煮熟，吃起来口感是面面沙沙的很好吃，因此选豆时一定要注意。这道菜的做法如下； ”