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全家福

馋佬胚祖宗

收录时间：2022-11-14 13:57:00 热度：7432℃

全家福的做法

6张图片

“ 全家福——沪上年夜饭必不可少的一道主打菜。它象征着团圆多福、合家美满。本次改用史云生原汁上汤替代传统的猪骨蹄髈汤，减少了油腻感，使口感更醇香、菜色更亮丽。 ”

食材明细

主料

冬笋适量
扁尖适量
黄芽菜 适量
蛋饺适量
香菇贡丸 适量
包心鱼丸 适量
撒尿丸 适量
粉丝适量
咸肉适量
腊鸭适量
肉皮适量
油豆腐 适量
厚百叶 适量
鹌鹑蛋 适量
香菇适量
开洋适量
爆鱼适量
目鱼花 适量

辅料

史云生原汁上汤 适量
食盐适量

美食特点

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

全家福的做法步骤

1
1）冬笋去壳、洗净、切片待用。
2
2）扁尖浸泡、清洗、撕条待用。
3
3）黄芽菜清洗、切宽条待用。
4
4）自制蛋饺备用。
5
5）撒尿丸解冻、焯水待用。
6
6）香菇贡丸解冻、焯水待用。
7
7）包心鱼丸解冻、焯水待用。
8
8）山药粉丝泡软、焯水待用。
9
9）咸肉清洗、切片待用。
10
腊鸭清洗、切块、蒸熟待用。
11
肉皮泡软、清洗、切块待用。
12
小油豆腐清洗、焯水去豆腥待用。
13
厚百叶清洗、切条、焯水去豆腥待用。
14
小黄鱼宰杀、清洗、油炸待用。
15
目鱼清洗、改花刀、焯水待用。
16
史云生原汁上汤待用。
17
砂锅底层放入耐煮的食物。
18
按食物成熟度依次叠放食物。
19
按食物成熟度再次叠放。
20
放入少许盐调味。（很多食物本身有咸味）
21
添加史云生原汁上汤，大火烧开转小火炖至食材成熟、汤汁醇厚上桌。

制作小窍门

1.山药粉丝比较Q所以放在底部。容易烂的粉丝要放在菜上哦。
2.黄芽菜容易出水，故倒入史云生原汁上汤要注意尺度，避免溢锅浪费了。
3.选用干香菇香味浓郁，鹌鹑蛋煮熟去壳放入。
4.汤汁越炖越鲜香，喝不完下次放把小菜心，碧绿、鲜美又体现。

本次制作《全家福》所使用的厨具：瓦煲、汤锅、砂锅、煮锅

菜谱标签：热菜汤羹徽菜冬季食谱

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