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番茄沙丁鱼

收录时间：2022-11-30 18:31:38 热度：8843℃

番茄沙丁鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

沙丁鱼 4斤

辅料

番茄酱 200克
圆葱 100克

配料

姜 30克
蒜 20克
糖 60克
葱 50克
醋 80克
蚝油 50克
葡萄酒 200克
香叶 10片
盐适量但不少于15克
大料适量
花椒适量

美食特点

酸甜口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

番茄沙丁鱼的做法步骤

1
沙丁鱼4斤，清洗干净后用葡萄酒腌制并撒上盐十三香喂口1--2个小时
2
锅中放入豆油烧7成热将鱼入热油中炸至两面变色，捞出待用
3
炸后捞出待用
4
备上姜、葱、圆葱、蒜、花椒、大料、香叶、番茄酱、葡萄酒
5
高压锅热锅后，放入豆油100克烧开油，关火降油温至5成热后
6
依次加入大料、花椒、姜、蒜、葱炒香底料，然后加入番茄酱小炒
7
将炸好的沙丁鱼码入高压锅中，加入蚝油、醋、葡萄酒、盐、糖、和水，调试出适合自己的口味，但这些汤汁必须淹没鱼，盖上盖子，高火20分钟后自然冷却，待释放锅中气压释放完成才可出锅
8
出锅后的成品酸甜适度，骨质酥烂，腥味皆无，好吃极了。（若款待客人，可熬制番茄汁浇在成品上，色泽会更诱人。嘴急啊，省略了）

制作小窍门

这个高压锅我使用20余年了，很得心应手，舍不得换掉，现在通常使用电高压锅，这个需要操作者自己掌握操作要领，切记：使用高压锅要注意安全，觉不可人为释放气体。

本次制作《番茄沙丁鱼》所使用的厨具：高压锅

菜谱标签：热菜

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