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水晶虾饺

收录时间：2024-05-26 21:42:12 热度：9032℃

水晶虾饺的做法

1张图片

“ 晶莹剔透的水晶虾饺，看着就有食欲。 ”

食材明细

主料

虾 1斤
猪肉馅 200g
澄面 300g
玉米淀粉 90g

辅料

马蹄适量
什锦杂菜 适量
油 15g
鸡蛋清 1个
玉米淀粉 适量

配料

盐适量
料酒适量
牛肉粉 适量
胡椒粉 适量
姜粉适量

美食特点

清淡口味
技巧工艺
数小时耗时
普通难度

水晶虾饺的做法步骤

1
虾去壳去虾线
2
切成粒
3
取1/3剁成虾泥
4
虾粒用一勺料酒、一勺玉米淀粉、一小撮盐、少许胡椒粉、少许姜粉和半个鸡蛋清抓拌均匀
5
虾泥和猪肉馅加一勺料酒、少许姜粉、两勺牛肉粉和半个蛋清拌匀，分几次加入适量清水顺一个方向搅打上劲
6
拌好的肉馅中加入虾粒，拌匀
7
再加入切碎的马蹄和适量什锦杂菜（没有的话可以用胡萝卜末），拌匀
8
300g澄面和30g玉米淀粉、一小撮盐混匀，分次加入沸水拌至雪花状，加盖焖5min
9
加入剩下的60g玉米淀粉揉成面团
10
面团中加入15g油，揉匀
11
面团分成小剂子，放在保鲜膜上用大瓶盖压成薄片（面比较黏，擀面杖不好使，面皮容易干，现做现用）
12
薄皮中包入馅料，包成饺子状
13
薄皮中包入馅料
14
包成饺子状
15
蒸锅水开中火蒸5min（开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水，保持面皮的湿度，同时增加透明感）
16
出锅啦

制作小窍门

1.面比较黏，擀面杖不好使，用瓶盖做面皮比较容易
2.面皮容易干，现做现用
3.开蒸之前用喷壶在饺子表面喷上水，保持面皮的湿度，同时增加透明感

本次制作《水晶虾饺》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：小吃粤菜儿童老人午餐

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