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白汤杂碎为京华清真传统名菜,极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香,汤色洁白,酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应,重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等,白汤杂碎口味独到风味突出,成为现今很常见的小吃。 ”
食材明细
美食特点
京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎的做法步骤
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锅置火上加适量清水烧开,放入羊杂碎、葱姜片,连同花椒、八角、盐一起放入锅内。
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改至小火慢炖2小时以上,煮至软烂捞出,原汤备用。
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杂碎放入碗中,调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。
本次制作《京味小吃:色白汤浓---白汤杂碎》所使用的厨具:煮锅