3张图片
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根据老杨的日志如法炮制了这盘孔雀开屏鱼,摆盘很是漂亮,只是照片让我拍差了点,这就是学艺不精啊!嘻嘻! ”
食材明细
美食特点
孔雀开屏鱼的做法步骤
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鳊鱼去掉头尾,中间脊背切断,切成均匀的等份,注意肚皮不要断开。切好的鳊鱼和头尾,放入盆中,用姜丝,盐,胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
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将鱼放入大盘中,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。
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制作小窍门
1、先把鱼平放,用小刀在鱼身上划出线,用大刀按划好的线,往下用力切。骨头不好切,可以放好刀,用锤子一砸,就断了。
2、切鱼时鱼肚皮那里不要断开,但也要切得深一些才容易摆盘。
3、喜欢泼热油的也可以最后泼油。
本次制作《孔雀开屏鱼》所使用的厨具:蒸锅