您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】

月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】

沫清茶

收录时间：2021-11-18 23:24:52 热度：5143℃

4张图片

“ 每年的月饼都是朋友们送的，单位发的，总会有蛋黄，莲蓉，豆沙馅的，真心甜得酿人。。。其实我们家都不喜欢这些口味的~ 这段时间看见朋友们自己做月饼做得热闹，我也来凑凑，嘿嘿，突发奇想的香辣牛肉馅月饼…… ”

食材明细

主料

牛柳肉 500g
低筋面粉 1080g
菜籽油 500ml
猪油 480g
白砂糖 20g
凉水 50ml（根据面粉吸水性增减）

辅料

花生米 210g
豆豉 210g
熟面粉 210g

配料

辣椒粉 42g
花椒粉 20g
五香粉 5g
芡粉适量
此量可做月饼（45g） 72个

美食特点

微辣口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】的做法步骤

1
首先，制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。
2
香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿，所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。
3
牛肉切丁沥水备用。
4
生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。
5
将花生米去皮。
6
待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状，备用。
7
豆豉切成碎渣备用。
8
中筋面粉炒熟备用。
9
菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。
10
炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。
11
加入豆豉，迅速的翻炒均匀。现在开始，翻炒的速度都要快点哦，不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。
12
加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀。
13
加入花生粉末，迅速翻炒均匀。
14
加入花椒粉，迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~
15
此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。
16
现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~
17
OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~
18
用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。
19
接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。
20
将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。
21
加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。
22
加入猪油，将其揉成面团。
23
继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了。
24
然后就做油酥。这是制作油酥的材料。
25
将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥。此量可做18个月饼。
26
将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。
27
松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。水油皮和油酥的比例是3：2。
28
将水油皮收口朝上压扁，油酥放在水油皮中间。
29
用虎口慢慢收拢。
30
继续用虎口收拢。
31
收拢以后，收口朝上。
32
用手掌，压圆。
33
擀成舌头状。
34
从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。
35
收口朝下，压扁。
36
擀成舌头状。
37
从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。
38
从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。
39
擀成中间厚边缘薄的圆片。
40
圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。
41
整形后放入烤盘。
42
烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。

制作小窍门

1、炒香辣牛肉馅：牛肉颜色稍微变黑，开始加入其他材料的时候，一定要注意翻炒时间不宜过久，需要迅速翻炒，不然时间太长，牛肉会很硬很硬……
2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入，水油皮不宜过软或过硬。
3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。
4、水油皮和油酥的比例要适当，水油皮少了开酥层次不好，油酥少了开酥不好。
5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点，边缘薄点。

本次制作《月圆时，品月尝鲜------香辣牛肉月饼【酥皮的！够酥的！】》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙小吃常见菜式派塔节日习俗传统美食中秋月饼