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广式豆沙蛋黄月饼

丫頭☆懮懮べ

收录时间：2023-11-22 12:09:01 热度：9729℃

广式豆沙蛋黄月饼的做法

2张图片

食材明细

主料

转化糖浆 160G
碱水 4G
花生油 65G
低筋粉 200G
高筋粉 23G
鸡蛋 1个

辅料

红豆沙 适量
鸭蛋黄 8个
米酒适量
蜂蜜适量
麦芽膏 适量
糯米粉 适量

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1
豆沙馅材料大集合
2
不粘锅内放点水,倒入麦芽膏和蜂蜜煮至沸腾(适量,喜欢甜的可以多放点)
3
再倒入已经熬好过滤好的豆沙
4
把豆沙完全煮匀
5
加入糯米粉
6
慢慢的炒匀,豆沙馅就做好了
7
月饼皮材料大集合
8
在蛋黄里洒点米酒放入烤箱(可以去腥)
9
烤好的蛋黄
10
将转化糖浆碱水花生油(160克4克65克)全部倒入盆里(我昨天用的是色拉油,但我觉得纯花生油香太多,建议用纯花生油,但不是花生调和油噢~)
11
用筷子顺时针拌匀至乳状
12
将低筋粉和高筋粉过滤在一起(按9比1,200克:23克)
13
把两样粉拌匀
14
将粉倒入乳状糖液里
15
手带上手套搓匀
16
搓好后放入保鲜膜里松弛2小时
17
用豆沙包蛋黄
18
包好了馅
19
月饼皮与馅的比例,2:3
20
月饼皮包着馅
21
包成圆型
22
将包好的月饼放入模具里
23
把模具里的月饼印在刷了层油的烤盘纸里,喷些许水放入烤箱烤5分钟(我的烤箱比较老试,显示不出温度)
24
把烤上了点色的月饼拿出来刷上蛋黄液,周边不用刷,但刷上面一层,然后放回烤箱烤15分钟
25
月饼做好了,好香啊,想吃吗?我明天带出广州给老公吃滴....

本次制作《广式豆沙蛋黄月饼》所使用的厨具：烤炉、不粘锅

菜谱标签：糕点烘焙

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