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豆腐脑

收录时间：2023-11-26 10:43:58 热度：9675℃

豆腐脑的做法

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食材明细

主料

黄豆 110克
水 1100ml
内酯 1/2小勺

辅料

黑木耳 适量
黄花菜 适量
香菇适量
肉末适量
淀粉适量

美食特点

原味口味
技巧工艺
十分钟耗时
未知难度

豆腐脑的做法步骤

1
黄豆提前一晚浸泡水中，泡发后制成豆浆。
2
准备一个保温的容器放入内酯，内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。
3
豆浆煮沸后敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度，此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中，盖上盖子静置20分钟（期间勿搅拌及移动容器）。
4
豆腐脑做好了，用宽铲一铲一铲挖进碗中；接着做配卤。
5
将葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。
6
锅中放入适量植物油，六成热时入肉末，八成热时放入葱丝爆香，接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后，加入少量酱油翻拌均匀，此时往炒锅中加入适量水，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅。

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